מטחנת בשר היא מכונה החותכת ושוברת חתיכות גדולות של בשר נא לגרגרי בשר קטנים (בדרך כלל 2~10 מ"מ), דבר שנוח לעיבוד שלאחר מכן (כגון קיצוץ, ערבוב וכו'). זוהי מכונה חיונית לעיבוד נקניקיות. הבשר המופק מטחנת הבשר יכול להעלים את הפגמים של סוגי בשר נאים שונים, רכים וקשים שונים, ועובי שונה של סיבי שריר, כך שחומר הגלם יהיה אחיד וניתן להבטיח את איכות מוצריו. כעת העיצוב העדכני ביותר של טחנת בשר מתקדמת, בנוסף לפונקציה הבסיסית של טחון בשר, כמו גם ערבוב, הסרת גידים, ריכוך וערבוב.
טחנת בשר נחלקת לטחנת בשר רגילה ולטחנת בשר קפואה לפי חומרי הגלם בהם הם עוסקים. טחנת בשר רגילה משמשת לבשר טרי (מקורר ל-3 ~ 5 מעלות). טחנת בשר קפוא יכולה לטחון ישירות את כל הבשר הקפוא של -25~2C, יכול גם לטחון בשר טרי; לפי מספר צלחות הפתחים של מטחנת הבשר, היא מחולקת לסוג של מקטע אחד (צלחת פתח אחד, 1 קבוצת סכינים) וסוג של שלושה חלקים (3 צלחת פתחים, 2 קבוצות של סכינים); על פי המבנה של מטחנת בשר מחולקת לטחנת בשר מקדחה אחת, מטחנת בשר מקדחה כפולה, לראשון יש רק פיר ספירלי אחד, לאחרון יש שני פיר ספירלי.
המבנה של מטחנת בשר מורכב מהופר, מזין בורג, קורצן, צלחת חורים, אום הידוק וכן הלאה. צורתו ומבנהו מוצגים באיור 2.5 ובאיור 2.6.
הופר משמש להחזיק בשר, הוא מרותך פלדת אל חלד, פני השטח מלוטש. חלקם מכסים את המיכל, פותחים את מעצור מכונת המכסה, סוגרים את המכסה כדי להתחיל. הקצה האחורי של פיר מזין הברגים מחובר למערכת ההנעה של הפיר המרובע, הכורך מקובע על הפיר, בתהליך העבודה, הכורך מסתובב עם מזין הברגים. זה בעיקר פרזול נירוסטה, לאחר ליטוש, טיפול התקשות פני השטח.
איך עובדת מטחנת בשר
טחנת הבשר מתקינה את צלחת החור הטחון קרוב לחורר בקצה הקדמי של מזין הברגים, מקבעת את האום של לוחית הלחיצה בראש המכונה, והמנוע דוחף את מסוע הברגים ואת הפורץ להסתובב יחד. הבשר הגולמי הגזום מתווסף מההופר ונופל לתוך מזין הספירלה עקב פעולת כוח הכבידה. עם סיבוב ציר הספירלה, הבשר הגולמי מוחלץ מהחור של צלחת החורים, ולאחר מכן הבשר מנותק באמצעות פעולת הגזירה בין הגוזל לצלחת החורים. הבשר מופרש מהחור של אגוז ההידוק דרך צלחת החורים כדי להשיג את מטרת הבשר הטחון.
